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衡阳，这座湖南中部的城市，其烧烤美食正从地方特色蜕变为全国性餐饮现象。
“串小白”“陈双财”等品牌作为先锋，成功在长沙市场站稳脚跟，并逐步迈向全国。
它们的崛起，不仅为衡阳烧烤树立了标杆，也为地方餐饮的全国化发展提供了宝贵经验。
“串小白”凭借创新经营模式与卓越产品品质，在衡阳崭露头角后，迅速进军长沙。
长沙餐饮市场竞争激烈，但“串小白”凭借独特魅力赢得消费者青睐，随后开到广州。
在靓虾二哥经营多年的根基上，直接将大部分门店升级成“陈双财”，号称5000万开局，以“鲜货”为卖点，火爆长沙半年开出20家店，并迅速开到深圳。
这两个品牌的成功，是衡阳烧烤走向全国的生动写照，也是地方烧烤全国化的样本。
01■
极致食材与产品创新：核心竞争力之基1、顶级食材供应链
“串小白”对食材的挑选极为严苛，选用云南高峰牛、湛江海鲜、宁乡花猪肉等国内顶级食材。
云南高峰牛生长于高原，肉质鲜嫩、纹理清晰且营养丰富；湛江海鲜得益于优越海洋环境，新鲜肥美、口感鲜甜；宁乡花猪肉是湖南特色农产品，肉质细腻、香味浓郁。
为确保食材新鲜，“串小白”采用“当天现穿、顾客自选”模式，并设置透明操作间。
每天清晨，新鲜食材准时送达门店，厨师现场现穿，顾客可直观看到处理过程，消除对品质的疑虑。
这种可视化操作，让消费者吃得放心，对品牌信任度大增。
“陈双财”主打“鲜货”概念，以明档陈列现串食材。其招牌牛肉4元/串，单串份量达50克，与市场上其他烧烤店的牛肉串相比，性价比极高。
这种高性价比的“大串”策略，形成了差异化竞争，让消费者在享受美味的同时，感受到实实在在的实惠，从而对品牌产生好感。
2、融合地方菜系基因
衡阳烧烤巧妙融入湘菜精髓，打破单一烧烤场景，满足消费者全时段用餐需求。
“串小白”在菜单中增加衡阳小炒，如衡阳炒土鸡、衡阳炒肚丝等。这些小炒与烧烤搭配，为消费者提供更多选择。
消费者在享受烤串后，再来一份热气腾腾的衡阳小炒，既能满足不同口味需求，又能丰富用餐体验。
串小白还会根据季节和市场需求，适时推出特色小炒，保持菜品新鲜感和吸引力。
“陈双财”则引入蒸菜与火锅。蒸菜保留食材原汁原味，营养丰富，如蒸排骨、蒸鱼头等；火锅在冬季是热门选择，其底料采用独特配方熬制，味道浓郁醇厚。
消费者可在品尝烧烤时，点上一份蒸菜或开启火锅盛宴，满足不同场合和人群的用餐需求，提升品牌竞争力。
3、文化符号：打造“衡阳味”文化IP
这些烧烤品牌都不断强调“衡阳烧烤”地域身份和文化。
“串小白”在门店标注“从衡阳到长沙/广州”的时间轴，记录品牌发展历程，展示从衡阳走向全国的决心和实力。
消费者看到时间轴，会对品牌发展有更深入了解，产生对“衡阳烧烤”地域文化的认同感。
“陈双财”以“鲜货烧烤·衡阳”为门头核心，借助地域认知为品质背书。
衡阳在消费者心中有良好形象，人们认为衡阳美食有独特风味和较高品质。
“陈双财”将“衡阳”二字融入门头设计金牛王，让消费者看到门头就联想到衡阳美食文化，对品牌品质产生信任。
02■
管理模式革新：员工驱动品牌扩张1、股权激励与反家族化
“串小白”首创“全员持股”模式，长沙首店（沁园店）将80%股份分配给一线员工，广州店计划实现100%股份分配。
创始人尹向平强调“不做家族企业”，杜绝拉帮结派现象，让员工利益与品牌紧密相连。
这种模式激发了员工积极性，他们更加努力工作，为品牌发展贡献力量。同时，员工离职率大幅降低，仅为5%。
在餐饮行业员工流动性大的背景下，“串小白”通过股权激励留住了人才，为品牌扩张提供保障。
其团队年轻化，700人团队平均年龄25岁，充满活力与创造力。
创始人通过抖音账号“串小白尹老师”解决员工生活问题，分享员工生日聚会、团队活动等视频，增强员工归属感。
2、同乡文化凝聚
品牌坚持在衡阳本地招聘员工，通过方言短视频（如尹向平衡阳话直播）精准触达目标客群。
衡阳话承载着衡阳人的情感和文化记忆，当消费者听到熟悉的衡阳话时，会产生亲切感和归属感。
尹向平在直播中使用衡阳话与观众互动，分享品牌故事和发展历程，让消费者更加了解“串小白”。
同时，这种招聘方式形成“老乡带老乡”的扩张路径。衡阳人乡土情结浓厚，愿意向身边人推荐认可的品牌。
当一位衡阳员工在“串小白”工作得开心、满意时，会向老乡、朋友介绍，这种口碑传播有效为品牌带来新顾客，增强品牌凝聚力和影响力。
相比之下，淄博烧烤、天水等短命网红在文化凝聚方面做得不够，缺乏稳定的员工队伍和本土文化认同感。
衡阳烧烤应继续强化同乡文化凝聚，通过员工的地域认同感，传递品牌文化，增强品牌与消费者之间的情感联系。
3、精准流量运营，短视频引爆地域情怀
在互联网时代，短视频成为品牌推广重要手段。
“串小白”抖音账号积累15万粉丝，内容聚焦烧烤日常与员工故事，真实、生动的视频吸引大量粉丝关注。
例如，一条记录门店一天营业情况的视频，从食材准备、烤串制作到顾客用餐，展现得淋漓尽致，让粉丝感受到品牌用心和热情。
在广州店开业时，这条视频带动203桌顾客排队就餐。许多粉丝看到视频后，从各地赶到广州店品尝美味烤串。
“陈双财”联合本地KOL（如“衡阳美食家王巧军”）进行造势。本地KOL在当地有较高知名度和影响力，对本地美食有深入了解。
“衡阳美食家王巧军”品尝“陈双财”烧烤后赞不绝口，并在社交媒体账号推荐，强化“衡阳烧烤”标签，吸引更多人关注品牌。
而淄博烧烤、天水麻辣烫等短命网红在流量运营上缺乏持续性，热度过后便迅速降温。
衡阳烧烤应持续利用短视频等新媒体平台，保持与消费者的互动，不断强化地域情怀，提升品牌知名度和美誉度。
4、品牌联盟，抱团互助式扩张
衡阳烧烤品牌形成“互助生态”。
“串小白”进军广州后，李霸蛮、包富友等品牌迅速跟进。在“陈双财”岳阳店开业时，多家品牌站台，互相推荐，吸引大量顾客。
这种品牌联盟式扩张实现资源共享、优势互补，提升衡阳烧烤在当地市场的知名度和影响力。通过集体输出“衡阳符号”，形成强大合力，共同开拓全国市场。
淄博烧烤、天水麻辣烫等短命网红多为单打独斗，缺乏行业协作。衡阳烧烤应继续加强品牌联盟，共同应对市场挑战，提升整体竞争力。
5、克制扩张与多品牌布局
“串小白”放弃盲目开店策略，规划“串小白（中高端烧烤）+炒小白（中餐）+烤小白（性价比烧烤）”矩阵。
这种多品牌布局满足不同消费者需求，中高端烧烤面向对品质和体验有较高要求的消费者，中餐以衡阳小炒等特色菜品为主，性价比烧烤以实惠价格和美味烤串吸引大众消费者。
创始人尹向平提出“走得慢一点，欲望低一点，品牌更长久”的理念。
他拒绝资本裹挟，坚持稳健发展策略，认为只有控制好发展节奏，注重品牌建设和维护，才能让品牌在激烈市场竞争中立于不败之地。
相比之下，淄博烧烤、天水麻辣烫等短命网红在扩张过程中过于急功近利，缺乏长远规划。
衡阳烧烤应继续坚持克制扩张和多品牌布局战略，注重品牌内涵和品质提升，实现可持续发展。
03■
挑战与启示：火爆背后的隐忧与应对回顾淄博烧烤、天水麻辣烫等地方小吃短命网红现象，它们多因缺乏稳定的供应链，先进的管理模式和员工激励机制，导致服务质量参差不齐，难以持续吸引消费者。 衡阳烧烤应借鉴这一教训，继续深化股权激励和反家族化管理模式，确保员工队伍的稳定性和积极性，为品牌长期发展提供坚实的人力支持。1、性价比争议
“陈双财”等品牌面临性价比争议，人均消费超100元，部分消费者认为价格偏高，质疑其“脱离大众”。
烧烤在消费者心中是相对亲民的美食，价格过高会让一些消费者望而却步。
为应对这一挑战，品牌需在品质与定价之间寻求平衡。
一方面保证食材品质和菜品口味，让消费者觉得物有所值； 另一方面合理控制成本，优化价格策略，推出性价比高的套餐和活动，如工作日特惠套餐、家庭套餐等，满足不同消费者需求。2、技术冲击
随着科技发展，智能烧烤机等新技术应用于烧烤行业。长沙智能烧烤机品牌通过自动化降低60%人力成本，对传统烧烤模式构成冲击。
传统烧烤模式依赖人工操作，效率低、成本高，而智能烧烤机可实现自动翻烤、自动控温等功能，提高烧烤效率和质量。
面对技术冲击，传统烧烤品牌需升级。可引入智能烧烤设备，提高生产效率；加强员工培训，让员工掌握新技术和操作方法；发挥自身优势，如独特口味、个性化服务等，与智能烧烤机品牌形成差异化竞争。
3、供应链压力
异地开店给品牌带来供应链压力。“串小白”为广州店定制本地化链路，跨区域品控难度增大。
不同地区食材供应、物流配送等情况存在差异，如何保证在不同地区提供同样品质的食材和菜品，是品牌需解决的问题。
为应对供应链压力，品牌需加强供应链管理。与当地优质供应商建立长期合作关系，确保食材稳定供应；建立完善品控体系，对食材采购、加工、运输等环节严格把控；利用信息化技术，实现对供应链的实时监控和管理，提高供应链效率和透明度。
结语：地方小吃全国化的范式
衡阳烧烤的突围本质是“产品主义+人文管理+地域情怀”的有机结合。
“串小白”以食材革命与员工共同体构建竞争壁垒，“陈双财”以极致性价比和场景融合开拓市场，行业协作通过集体输出“衡阳符号”扩大影响力。
这一模式为地方餐饮全国化提供可借鉴路径，但长期竞争力仍需回归效率与用户价值的持续优化。
衡阳烧烤应借鉴淄博烧烤、天水麻辣烫等短命网红的教训，继续深化管理模式革新，加强精准流量运营和区域抱团，打造“衡阳味”文化IP。
坚持克制扩张和多品牌布局战略，应对性价比争议、技术冲击和供应链压力等挑战，实现可持续发展，正如尹向平所言：“走得慢一点，品牌才会更长久”。
来源 | 投资界
出品 | 餐饮O2O
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